Quản Lý Nhà Hàng (Restaurant Manager) – Tại TP. Đà Lạt & TP. HCM

1) Sứ mệnh vị trí
Vận hành cửa hàng theo mô hình lấy khách hàng làm trung tâm, bảo đảm dịch vụ 5 sao theo phong cách Việt Nam dân dã, gần gũi, tạo nên trải nghiệm đồng bộ: món ăn ngon – phục vụ tận tâm – kỷ niệm đáng nhớ.

2) Trách nhiệm chính

2.1 Dịch vụ khách hàng (Trọng tâm)

• Triển khai & duy trì Service Standards: chào hỏi, phục vụ tại bàn, chăm sóc sau bữa, xử lý khiếu nại.
• Trực tiếp đứng sàn giờ cao điểm: điều phối seating/waitlist, theo dõi SLA, hỗ trợ giải quyết sự cố ngay tại bàn (không để khách nhắc lần 2).
• Huấn luyện đội ngũ theo 5 nguyên tắc dịch vụ (nụ cười & ánh mắt – gọi tên khách – chủ động hỗ trợ – xử lý sự cố tức thời – cảm ơn khi kết thúc).
• Phối hợp triển khai Mystery Guest 2 lần/tháng; tổng hợp insight và đóng CAPA (Corrective & Preventive Actions).
• Vận hành Customer Experience Dashboard tuần: cập nhật CSAT/NPS/Repeat Rate, đề xuất hành động cải thiện.

2.2 Vận hành cửa hàng (FOH/BOH)

• Quản lý mở ca – chuyển ca – đóng ca; checklist khu vực FOH/BOH; vệ sinh – 5S – hình ảnh thương hiệu; nhạc – ánh sáng – mùi hương theo chuẩn.
• Giám sát SOP bếp – phục vụ – VSATTP – an toàn lao động & PCCC; thực hiện nhật ký HACCP/VSATTP đầy đủ.
• Quản trị flow giờ cao điểm: phối hợp Bếp trưởng tối ưu line, ưu tiên món, đẩy nhanh món signature.
• Quản lý tồn kho (FIFO/FEFO), nhận hàng – đối soát chất lượng/số lượng – xuất/nhập; kiểm kê định kỳ; báo cáo waste.
• Tiền mặt & POS: đối soát Z-report, kiểm quỹ, nộp ngân hàng đúng hạn; chênh lệch trong ngưỡng.
• Bảo trì cơ sở vật chất/thiết bị; ghi nhận & theo dõi ticket sửa chữa đến khi hoàn tất.

2.3 Nhân sự & Văn hoá

• Lập lịch làm việc tối ưu theo traffic; quản lý overtime đúng ngân sách.
• Tuyển dụng – Onboarding – Đào tạo tại cửa hàng (OJT & refresher) theo khung công ty; đánh giá sau đào tạo.
• Đặt kỷ luật dịch vụ và văn hoá “Khách hàng là lý do chúng ta tồn tại”; khen thưởng – nhắc nhở kịp thời.
• Xây dựng đội ngũ kế thừa: tối thiểu 2 Shift Supervisor đạt chuẩn trong 90 ngày.

2.4 Tài chính & Kinh doanh tại cửa hàng

• Lập kế hoạch doanh thu tháng/tuần/ngày; theo dõi AOV, traffic, table turn; tối ưu công suất giờ vàng.
• Kiểm soát COGS (yield/định lượng, thất thoát, trả hàng lỗi) & Labor theo ngưỡng; quản trị waste.
• Thực thi chương trình Marketing được phòng Marketing đưa ra kế hoạch và thống nhất (khuyến mãi sinh nhật, ngày khách hàng thân thiết, sampling khu vực); đo lường hiệu quả.
• Quản lý petty cash & PO khẩn trong hạn mức.

2.5 Báo cáo & Phối hợp

• Báo cáo EOD (doanh thu–cash–POS–complaints–waste–SLA) và báo cáo tuần/tháng theo form.
• Phối hợp Thu mua (chất lượng NVL), Marketing (chiến dịch), Nhân sự (tuyển & đào tạo), Kế toán (đối soát – P&L), Bảo trì (sửa chữa).

3) Quyền hạn

• Phê duyệt lịch nhân sự, điều chuyển ca, khen thưởng – kỷ luật trong khung quy chế.
• Xử lý khiếu nại bằng hoàn tiền/đổi món/voucher trong hạn mức; kích hoạt quy trình “Xin lỗi – Bù đắp – Cảm ơn”.
• Duyệt mua sắm khẩn/petty cash trong hạn mức; đề xuất thay đổi quy trình khi phát hiện sự cố lặp lại.
• Tạm dừng phục vụ khu vực/thiết bị khi có rủi ro VSATTP/PCCC, đồng thời báo cáo cấp trên.