Được ví như đầu tàu, vai trò của người quản lý nhà hàng không chỉ là phải đưa ra các quyết định quan trọng mà còn là người điều hành mọi khía cạnh của hoạt động nhà hàng. Công việc này không chỉ đòi hỏi sự áp lực và đối mặt với nhiều thử thách mà còn mang lại những trải nghiệm độc đáo và thú vị. Tuy nhiên, để hiểu rõ hơn về các nhiệm vụ cụ thể của một người quản lý của nhà hàng, hãy cùng khám phá chi tiết hơn trong bài viết dưới đây!
Quản lý nhà hàng là gì?
Người đứng đầu trong việc quản lý hoạt động của một nhà hàng, còn được gọi là Quản lý của nhà hàng hoặc Restaurant Manager, có trách nhiệm tổ chức và điều hành mọi khía cạnh của cơ sở này.
Nhiệm vụ của họ bao gồm quản lý tài sản, quản lý nhân viên, và quản lý hàng hóa, cũng như việc duy trì và nâng cao tiêu chuẩn dịch vụ và quản lý phục vụ bàn.Họ cũng chịu trách nhiệm trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên, cũng như xử lý các khiếu nại và đề xuất giải pháp khi cần thiết.
Người quản lý của nhà hàng sẽ cần thực hiện các hoạt động và quyết định được thực hiện để kiểm soát và tối ưu hóa hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Quản lý của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì hình ảnh thương hiệu, thu hút khách hàng, tăng doanh thu và giảm thiểu chi phí vận hành.
Cuối cùng, quản lý của nhà hàng cần duy trì mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng và nhân viên. Họ cần lắng nghe phản hồi từ khách hàng và nhân viên để cải thiện chất lượng dịch vụ và môi trường làm việc. Đồng thời, họ cũng phải đảm bảo tuân thủ các quy định và quy trình liên quan đến an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường.
Mô tả công việc quản lý nhà hàng
Quản lý nhân viên
Người quản lý của nhà hàng có trách nhiệm quan trọng trong việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới. Họ đề xuất các chức danh và bộ phận cần thiết cho nhà hàng và tham gia trực tiếp vào quá trình tuyển dụng. Việc huấn luyện và hướng dẫn nhân viên về nghiệp vụ nhà hàng cũng là trách nhiệm của họ. Họ đánh giá hiệu suất làm việc và năng lực của nhân viên để áp dụng các biện pháp thưởng phạt công bằng và kịp thời.
Quản lý tài chính
Người quản lý của nhà hàng chịu trách nhiệm trực tiếp trong việc quản lý tài chính của nhà hàng. Họ kiểm tra và ký duyệt các hóa đơn bán hàng, cũng như giám sát doanh thu hàng ngày. Ngoài ra, họ quản lý các khoản thu nhập bổ sung như tiền tip, sử dụng chúng để tổ chức các hoạt động thưởng cho nhân viên hoặc tạo ra các chính sách khuyến mãi.
Quản lý hàng hóa
Người quản lý của nhà hàng giám sát quá trình thu mua hàng hóa và thực phẩm hàng ngày của nhà hàng. Họ chịu trách nhiệm ký duyệt các đơn đặt hàng và xác nhận việc xuất kho. Ngoài ra, họ phải xử lý kịp thời các vấn đề liên quan đến hàng hóa bị hỏng hoặc thiếu sót.
Quản lý tài sản nhà hàng
Với số lượng lớn các công cụ và dụng cụ nhỏ trong ngành nhà hàng, người quản lý phải thường xuyên kiểm tra và theo dõi tài sản của nhà hàng. Họ đảm bảo rằng các vật dụng được bảo quản và sử dụng đúng cách và báo cáo kịp thời về bất kỳ mất mát hoặc hư hỏng nào.
Quản lý tiêu chuẩn phục vụ
Người quản lý của nhà hàng đảm bảo rằng các tiêu chuẩn phục vụ được thực hiện đúng cách và hiệu quả. Họ giám sát việc thực hiện các quy tắc và tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng bởi nhân viên, và đề xuất các cải tiến khi cần thiết để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Điều hành công việc
Người quản lý của nhà hàng phải tổ chức và điều phối các hoạt động hàng ngày của nhà hàng. Họ sắp xếp và điều động nhân viên để đảm bảo hoạt động suôn sẻ, cũng như tổ chức các cuộc họp để truyền đạt thông tin và đặt ra mục tiêu công việc.
Người quản lý của nhà hàng chịu trách nhiệm giải quyết mọi khiếu nại và sự cố phát sinh từ phía khách hàng. Họ tổ chức việc theo dõi và đánh giá sự hài lòng của khách hàng, và đề xuất các biện pháp cải thiện để giải quyết các vấn đề.
Những năng lực quản lý nhà hàng cần sở hữu
Kỹ năng điều chỉnh và xử lý tình huống hiệu quả
Trong vai trò Quản lý của nhà hàng, người đó phải đối mặt với một loạt các hoạt động từ việc quản lý bếp, khu pha chế đến phục vụ bàn cho khách hàng, đồng thời phải đề xuất và thực hiện chiến lược kinh doanh để đạt được mục tiêu. Với phạm vi công việc rộng lớn như vậy, áp lực là không thể tránh khỏi.
Khả năng kiểm soát căng thẳng trong tình huống áp lực rất quan trọng để Quản lý của nhà hàng có thể hoạt động một cách suôn sẻ và hiệu quả. Điều này giúp tạo ra một môi trường thoải mái cho khách hàng và nhân viên. Một tinh thần thoải mái và sức khỏe tốt sẽ giúp người quản lý làm việc hiệu quả hơn, đồng thời tìm ra các giải pháp thông minh và linh hoạt để giải quyết các thách thức công việc.
Kỹ năng giao tiếp
Trong mọi lĩnh vực, kỹ năng giao tiếp là vô cùng quan trọng và không thể thiếu, và trong vai trò Quản lý của nhà hàng, điều này càng trở nên quan trọng hơn. Giao tiếp là yếu tố chính để truyền đạt thông điệp và tinh thần làm việc cho nhân viên, khích lệ họ hoạt động hơn. Ngoài ra, khả năng giao tiếp cũng giúp Quản lý của nhà hàng giải quyết các khiếu nại từ khách hàng một cách hiệu quả, đồng thời đảm bảo họ cảm thấy hài lòng và được chăm sóc.
Kỹ năng quản lý, tổ chức và lãnh đạo
Đây là những kỹ năng cốt lõi mà một Quản lý của nhà hàng cần phải có. Vai trò của họ là điều phối và tổ chức các bộ phận để công việc diễn ra một cách trơn tru và hiệu quả nhất. Một người quản lý giỏi sẽ tận dụng tối đa nguồn lực của nhân viên để tạo ra sản phẩm và dịch vụ tốt nhất. Họ cũng phải có khả năng lãnh đạo, động viên và truyền cảm hứng cho đội ngũ của mình.
Ngoài ra, việc làm nhạy cảm, tinh tế và lắng nghe, cùng việc không ngừng học hỏi và phát triển chuyên môn cũng rất quan trọng. Một người quản lý của nhà hàng phải giữ được bình tĩnh và lắng nghe mọi vấn đề, sau đó sử dụng kiến thức và kỹ năng của mình để đưa ra các giải pháp thích hợp.
Để làm được điều này, kinh nghiệm và tiếp xúc trực tiếp với các tình huống thực tế là điều cần thiết để hình thành và phát triển các kỹ năng quản lý và xử lý tình huống một cách thông minh và linh hoạt.
Mức lương quản lý nhà hàng
Trong ngành nhà hàng, vai trò của quản lý của nhà hàng tương đương với vị trí giám đốc, chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Mức lương cho vị trí này thường dao động từ 15 đến 45 triệu đồng mỗi tháng, tùy thuộc vào quy mô và danh tiếng của nhà hàng.
Trong trường hợp nhà hàng là một phần của khách sạn, quản lý của nhà hàng thường không phải quản lý khu vực nhà bếp. Mức lương trung bình cho vị trí này trong các khách sạn, resort thường là từ 15 đến 20 triệu đồng mỗi tháng.
Nếu bạn quan tâm đến mức lương của các vị trí tiền quản lý như giám sát nhà hàng hoặc trưởng ca, thường thì mức lương cho hai vị trí này sẽ thấp hơn, khoảng từ 6 đến 12 triệu đồng mỗi tháng, phụ thuộc vào năng lực và kinh nghiệm làm việc.
Ngoài mức lương cơ bản, quản lý nhà hàng trong các khách sạn, resort 4 – 5 sao thường được hưởng thêm tiền service charge và tiền tip tương tự như các nhân viên khác trong ngành khách sạn. Hiện nay, mỗi nhân viên trong khách sạn 5 sao thường nhận được khoảng từ 3 đến 4 triệu đồng tiền service charge mỗi tháng.
Kết luận
Bài viết trên đây vieclamnhahang.com đã chia sẽ chi tiết về công việc và mức lương của quản lý nhà hàng. Dù công việc quản lý nhà hàng đòi hỏi sự cố gắng và chịu đựng áp lực, nhưng phải công nhận rằng mức thu nhập không hề tệ tí nào, đúng không? Chỉ cần bạn đam mê và kiên trì, vị trí này không hề xa vời đâu.
